一个贝果爱好者的点滴记事
来源:红辣椒网 发表于2019-06-21 13:55:47 编辑:李娜
摘要: 本年是来到日本的第8年,原本地道的中式胃因受地域约束,已渐渐转化成了洋金邦半中不日搀杂洋食。。一日三餐中,早饭最具此代表性。出国前,在家吃

 

一个贝果爱好者的点滴记事

 

一个贝果爱好者的点滴记事

 

一个贝果爱好者的点滴记事

 

一个贝果爱好者的点滴记事

本年是来到日本的第8年,原本地道的中式胃因受地域约束,已渐渐转化成了洋金邦——半中不日搀杂洋食。。一日三餐中,早饭最具此代表性。出国前,在家吃早饭一般是白粥

(或泡饭)搭花生米、榨菜,萝卜干、咸菜、炒鸡蛋等;在外面吃便是粢饭团、汤面、馄饨小笼包、烧饼夹油条。来了这儿今后,没有现成早饭吃了,就啃起面包来:白吐司上抹各种果酱发展到白吐司夹任何肉类,再到混夹各种蔬菜。总算吃腻了白吐司,自己买了面包机

(最首要仍是有一次看到包装袋上印的资料之一是玛琪琳,心里一阵无言的呼吁:不要啊。。我已吞噬了多少反式脂肪酸了。。)捣腾起各种面包来。作为一个吃面只需断生、厌烦米饭煮的软烂、牙口坚实的人来说,在面包的选项里天然而然就偏心上了安排紧实、口感有干劲的半硬质面包——贝果!此外,还有一个原因便是,贝果只需一次发酵,相对软质面包来说

(软质一般都需求二次发酵),制造时刻较短,归于快手类面包!早上起来,把面粉放进面包桶里,让机器自行揉面

(期间梳洗、吃早饭),完毕后包上保鲜膜放进冰箱冷藏

(然后出门),让面团醒一个白日,晚上吃晚饭前把面包桶拿出来,再设置一个揉面程序,等我吃完晚饭,面团也揉好了,然后拿出来进行整形、一发、烫煮、烤制,差不多只需两个小时左右,睡觉前能够准备好第二天早上的口粮,对我来说既不必被醒面、发酵所控制不能出门,又能在等候期间干点有必要的家务和小事,这样一来啥事都没耽搁~几乎完美!

凉式自家制贝果,走的是白面+黑麦方式,这样的组合比起全白面来更健康且麦香浓郁。200克高筋粉+50克黑麦粉,一般一半做成基本款,用来夹肉、蛋、菜,整成三明治;另一半则包裹各种坚果,做成有“内在”的贝果。便是下面这款

包了夏威夷果

偏心有嚼劲有干劲的面包制造同好们,能够参阅能够学习~

用量:

高筋粉 200克

黑麦粉 50克

清水 145克

盐 6克

糖15克

黄油10克

(也能够不放)

干酵母2克

坚果 一把

做法:

1 按次序把资料放入面包桶:盐、糖、清水、高筋粉、黑麦粉。

2 设置揉面程序,贝果所含水分较少,面团比较硬,所以我设置了两个揉面程序,一共揉了40分钟。

3 给面包桶包上保鲜膜后,放入冰箱冷藏醒2个小时以上

(让面团歇息,使谷物蛋白分子和水分子自行摆放构成面筋网络,有利于出膜)。我一般是放置一个白日。

4 拿出面包桶,再次放入面包机里,设置一个揉面程序

(我的机器一个揉面程序为20分钟),且放入黄油,揉到10分钟后,放入干酵母。

5 切一小块面团检测,是否出膜。照这个办法,一般都能到扩展阶段

(出厚膜),面团外表现已润滑了。但我还要再略微手艺摔揉5分钟,抵达彻底阶段

(出薄膜),这样做出来的贝果外表十分光亮。相对来说,面团出膜越薄,贝果就越润滑。假如连扩展阶段都抵达不了,面团的延展性就很差,在之后的擀面进程中会呈现面团回缩现象,比方:你擀成10厘米,它会回缩成7厘米。所以面团至少也要揉到扩展阶段。

黑麦面团出薄膜啦

6 称重量,分割成5份,滚圆后,盖上保鲜膜,松懈15分钟。

7 取一个面团,擀成椭圆形。

81把擀好的面片翻面后横过来, 在上面放上夏威夷果;

2卷起来;

3 封口用拇指和食指捏紧封口,搓长

(必定要承认全都封住,否则在烤制的进程中会裂开)。我一般会搓到23----25厘米左右。

4 一头用手掌按扁,再用擀面杖擀薄;

5 没擀扁的一头放在擀扁的上面。

6 一点一点捏紧封住,直到看不见没擀扁的那头。没擀扁的一头不要搓太细,否则封口今后整个贝果的粗细纷歧样,有些当地粗有些当地细。假如太细,再往里边回搓一下,会变粗。

来个核桃的~

啥都不包的时分:两头往中心折,用手拍打掉里边的空气,再用拇指和食指把两条边半数后捏紧封口。

9 封好的姿态。收口最好能朝下放,这样能够压住,不容易裂开。

10 整形好的贝果都放在事先剪好的烘焙纸上。烘焙纸要剪得比贝果直径大两圈。不要盖湿布或其他任何东西,也不要放碗热水。放进烤箱,35度,发酵30分钟。贝果面团外表不能太湿,否则在烤制时表皮会皱。便是要让它干一点,烤出来才会紧绷润滑。

11 煮糖水,烫面团。面团发到25分钟的时分,拿一个不大的锅,注入1000毫升清水,开战,加热到85度。没有温度计的情况下用眼睛看:锅底冒小泡泡,但水的外表是不欢腾的。往水里加50克糖和16克小苏打

(加了小苏打,烤出来的贝果外表是金黄色的,且跟没加小苏打烤的贝果比起来有股香气),拌和使之消融。把发好的面团

(连烘焙纸一同)放进糖水里,没烘焙纸的那面朝下,煮30秒

(看到烘焙纸卷起来就把它拿下来),然后翻面再煮30秒。捞出来沥干水分,放到烘焙纸上。这儿的沥干,不是风干,而是拿个漏铲把面团捞出来滴掉水分。

12 一切面团烫煮好今后,推动烤箱,200度,烤15——20分种。我的烤箱烤到12分钟时,面团上有必要加盖锡纸。

具有一张光亮的脸面,是咱们毕生斗争的方针

出炉后的横切面

13 出炉后晾凉,放进密封袋保存。3天内不吃完,放进冷冻柜。吃之前复烤一下,表皮是脆的。

第一次就算做成麻子脸,爆皮皱纹脸也不要紧,一个绚烂的结局必定由一个惨白的开端~高手都是从低手趟过来滴

做成各种纷乱三明治~

假充汉堡

吞拿鱼、玉米、美乃滋夹心

惊现一张反骨脸

暂时就这样,今后要是再想到什么point再加~

手握贝果一枚,功德天然来!

嗯凉哥先替你们吃起来~

心里有个期望,有一天我能够卖贝果和咖啡。。

美食

 

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回应

 

2019-05-14 15:37:36

 

柳夏

 

(情不知所起,一往而深)

 

学!起!来!

2019-05-14 15:42:09

 

凉令郎

 

(the one)

 

学!起!来!

 

学!起!来!

 

柳夏

别!骗!我!

2019-05-14 15:44:59

 

柳夏

 

(情不知所起,一往而深)

 

别!骗!我!

 

别!骗!我!

 

凉令郎

没有骗哈哈哈哈但近期不吃淀粉……

2019-05-14 15:45:06

 

碳水化合歪

所以请问一下,贝果便是面团烫过的面包吗

2019-05-14 15:50:17

 

雅尼安

 

(mahagani)

 

好期望家楼下能有卖贝果和咖啡的店

2019-05-14 16:08:00

 

kim

 

(Carpe Diem)

 

请问必定要用糖水吗?假如做全麦的话配比方何调整比较好呢,谢谢

2019-05-14 16:24:01

 

凉令郎

 

(the one)

 

所以请问一下,贝果便是面团烫过的面包吗

 

所以请问一下,贝果便是面团烫过的面包吗

 

碳水化合歪

还有含着半硬质的意思

2019-05-14 16:24:38

 

凉令郎

 

(the one)

 

请问必定要用糖水吗?假如做全麦的话配比方何调整比较好呢,谢谢

 

请问必定要用糖水吗?假如做全麦的话配比方何调整比较好呢,谢谢

 

kim

是。把黑麦换满足麦就行,份额不变。

2019-05-14 17:14:45

 

人前马后111111

为啥觉得那是一只湿了水的船袜????

2019-05-14 17:21:54

 

凉令郎

 

(the one)

 

好期望家楼下能有卖贝果和咖啡的店

 

好期望家楼下能有卖贝果和咖啡的店

 

雅尼安

便是由于没有才自己做~我这边能买到的贝果最近的地儿便是超市,但软软的嚼劲缺乏。有一次特别曲折一上午去贝果专卖店,一次性买了二十个。。

2019-05-14 17:22:54

 

凉令郎

 

(the one)

 

没有骗哈哈哈哈但近期不吃淀粉……

 

没有骗哈哈哈哈但近期不吃淀粉……

 

柳夏

又诳哥来着。

2019-05-14 17:23:21

 

雅尼安

 

(mahagani)

 

便是由于没有才自己做~我这边能买到的贝果最近的地儿便是超市,但软软的嚼劲缺乏。有一次特

 

便是由于没有才自己做~我这边能买到的贝果最近的地儿便是超市,但软软的嚼劲缺乏。有一次特别曲折一上午去贝果专卖店,一次性买了二十个。。

 

...

 

凉令郎

看了一下文字才知道你在日本我邻近最近能买到贝果的估量便是星巴克了- 牛油果鸡肉贝果,不知道还在不在菜单里

2019-05-14 17:23:24

 

firelazy

请问考的时分必定要加盖锡纸吗?会不会导致长不起来?

(尽管原本贝果就长得不是高)

2019-05-14 17:23:25

 

柳夏

 

(情不知所起,一往而深)

 

又诳哥来着。

 

又诳哥来着。

 

凉令郎

嘻嘻没有!我保藏了!等出了低碳水期就能做!

2019-05-14 17:28:22

 

凉令郎

 

(the one)

 

请问考的时分必定要加盖锡纸吗?会不会导致长不起来?

(尽管原本贝果就长得不是高)

 

请问考的时分必定要加盖锡纸吗?会不会导致长不起来?

(尽管原本贝果就长得不是高)

 

firelazy

不必定要加盖锡纸。我的烤箱火力太猛了,不加盖出炉后外表会泛焦。盖不盖锡纸,视自家烤箱的脾性而定。长不高和加盖锡纸不要紧。

2019-05-14 17:39:05

 

夜傍喝酒

想起前次我做贝果失利的阅历,只需需求揉面发面我就失利

(扶额),不知道何年何月才干从低手变高手…

2019-05-14 17:45:19

 

凉令郎

 

(the one)

 

想起前次我做贝果失利的阅历,只需需求揉面发面我就失利

(扶额),不知道何年何月才干从低手变高

 

想起前次我做贝果失利的阅历,只需需求揉面发面我就失利

(扶额),不知道何年何月才干从低手变高手…

 

...

 

夜傍喝酒

低手低手再低手,忽然就成高手了!

2019-05-14 18:07:23

 

Blankkkk

 

(给我阳光就绚烂)

 

相同迷贝果,还有简略的海盐牛角

2019-05-14 18:31:08

 

Linkku

 

(每个老板都有自己的单曲循环)

 

我应该不会试,由于烘培实在非爱好。??可是有必要说真的很厉害。

2019-05-14 18:41:47

 

刘是禾

我也喜爱吃 ?? 可是不会做 ??

2019-05-14 18:43:29

 

凉令郎

 

(the one)

 

我应该不会试,由于烘培实在非爱好。??可是有必要说真的很厉害。

 

我应该不会试,由于烘培实在非爱好。??可是有必要说真的很厉害。

 

Linkku

我喜爱看到一堆面在手里粉变化成各种好吃的形状,对我来说是一种享用也是一种探究。

2019-05-14 18:52:37

 

Linkku

 

(每个老板都有自己的单曲循环)

 

我喜爱看到一堆面在手里粉变化成各种好吃的形状,对我来说是一种享用也是一种探究。

 

我喜爱看到一堆面在手里粉变化成各种好吃的形状,对我来说是一种享用也是一种探究。

 

凉令郎

实在主意:首要不那么喜爱吃贝果。??假如你做得一手好肉龙,必定上门混饭??

2019-05-14 18:58:28

 

fuji229

 

(硬盘又不够用了。。)

 

看着就有胃口!

2019-05-14 19:31:15

 

凉令郎

 

(the one)

 

实在主意:首要不那么喜爱吃贝果。??假如你做得一手好肉龙,必定上门混饭??

 

实在主意:首要不那么喜爱吃贝果。??假如你做得一手好肉龙,必定上门混饭??

 

Linkku

不会~都没吃过??

2019-05-14 19:39:24

 

星斗与大海

 

(小白现已不在了……)

 

保藏了!

2019-05-14 20:04:33

 

幻光茜

 

(The winter is coming)

 

我想问能买现成的吗?东京哪里啊

2019-05-14 20:06:11

 

pey去过安联啦

 

(流萤舞成眠 翩翩逐晚风)

 

有个问题想问很久了,比方说松懈面团那10分钟5分钟究竟干什么好呢?

2019-05-14 20:10:27

 

凉令郎

 

(the one)

 

有个问题想问很久了,比方说松懈面团那10分钟5分钟究竟干什么好呢?

 

有个问题想问很久了,比方说松懈面团那10分钟5分钟究竟干什么好呢?

 

pey去过安联啦

能够吸个尘、擦个皮鞋、清洁灶台和那方墙面。。能做的事有很多

2019-05-14 20:11:18

 

凉令郎

 

(the one)

 

我想问能买现成的吗?东京哪里啊

 

我想问能买现成的吗?东京哪里啊

 

幻光茜

我不在东京神奈川,白乐贝果店

2019-05-14 20:57:51

 

Linkku

 

(每个老板都有自己的单曲循环)

 

不会~都没吃过??

 

不会~都没吃过??

 

凉令郎

??????????

2019-05-14 22:19:27

 

Sophie

 

(不念情义寡义最安全)

 

抱愧,歪个楼,毛衣好好看。也是日本买的吗?

 

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